Пищевая ферментная трансглутаминаза TG для мяса

1. Уменьшите затраты. Когда фермент TG работает с изолятом соевого белка (ISP), его можно превратить в небольшие белковые гранулы вместо настоящего мяса, уменьшая количество добавляемого сырого мяса на 8% ~ 15%. Частично заменить говядину и свинину курицей в сочетании с использованием ферментов ТГ, сделать обработанные котлеты по вкусу и аромату ближе к свинине и говяжьим шарикам;

2. Значительно улучшить прочность геля и эластичность фрикаделек, благодаря чему прочность геля фрикаделек может достигать 2000 ~ 2500G и может отскакивать примерно на 0,3 ~ 0,5 метра, как надувной мяч;

3. Увеличьте производительность на 5% ~ 10%;

4. Хорошая стабильность pH, высокая стабильность в широком диапазоне значений pH;

5. Сильная термическая стабильность, высокая стабильность в широком диапазоне температур;

6. Зеленый, экологически чистый, безопасный и здоровый, он может заменить фосфат и другие соли, чтобы сделать здоровую пищу с низким содержанием соли.

(1) Роль ТГ в переработке мяса: улучшают текстуру, вкус и способствуют сшиванию.

(2) Применение в молочных продуктах: улучшение стабильности, вязкости и уменьшение осаждения сыворотки.

(3) Применение в продуктах из лапши: улучшение качества и повышение урожайности.

(4) Роль соевого белка: улучшение свойств продукта и повышение его питательной ценности.